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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :조리과학 (2).hwp 문서분량 : 5 page 등록인 : heya2314 문서뷰어 : 
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꼭 본 내용은 그대로 옮기시기보다 참고하여 작성하시길 바랍니다.
- 본문일부/목차
- 1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성
2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향
5) 재료, 온도, 시간의 영향
6) 튀김옷의 영향
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
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