로그인 회원가입 고객센터
레포트자기소개서방송통신서식공모전취업정보
카테고리
카테고리
카테고리
카테고리
campusplus
세일즈코너배너
자료등록배너

조리원리


카테고리 : 레포트 > 기타
파일이름 :조리원리.hwp
문서분량 : 9 page 등록인 : maha518
문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 23.09.27 / 23.09.27
구매평가 : 다운로드수 : 14
판매가격 : 5,000

미리보기

같은분야 연관자료
방통대 중간과제 조리원리... 7 pages 5000
조리원리3공통) 다음은 인절미를 만드는 방법이다 제시된 방법따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미만들고 전분의 차이가 호화및노화에... 6 pages 5000
[가정학과] 조리원리 출석대체 마스터... 11 pages 3900
[조리원리 및 실습] 향료교역이 유럽에 미친 영향 - 설탕을 중심으로... 5 pages 2000
(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험... 8 pages 1200
보고서설명
조리원리


다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.

1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.

1) 다음과 같이 시료를 준비한다.
2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 찹쌀밥은 절구공으로 걸쭉해 질 때까지 빻아준 다음 3덩어리로 나누어 동그랗게 만들고 A, B, C로 이름을 붙인다.
3) 각각의 사료는 아래의 조건에 따라 보관 후 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도를 평가하여 비교한다.

A 시료 따뜻할 때 바로 평가

B 시료 10분 동안 식힌 후 냉장 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가

C 시료 10분 동안 식힌 후 냉동 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가






서론(호화, 노화의 원리작성)

전분은 녹말이라고도 불리며, 식물의 탄수화물의 주요 구성 성분이다. 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로스는 선형 구조로 되어 있고, 아밀로펙틴은 분지 구조로 되어 있다.

1) 전분의 호화 (Gelatinization of Starch)
호화는 전분이 물과 반응하여 부풀어 오르는 현상이다. 호화가 일어나면 전분의 점성이 증가하고, 끈적끈적한 식감이 나타난다. 전분은 식물의 주요 에너지 저장 형
본문일부/목차

다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.

1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.

1) 다음과 같이 시료를 준비한다.
2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 찹쌀밥은 절구공으로 걸쭉해 질 때까지 빻아준 다음 3덩어리로 나누어 동그랗게 만들고 A, B, C로 이름을 붙인다.
3) 각각의 사료는 아래의 조건에 따라 보관 후 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도를 평가하여 비교한다.

A 시료 따뜻할 때 바로 평가

B 시료 10분 동안 식힌 후 냉장 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가

C 시료 10분 동안 식힌 후 냉동 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가






서론(호화, 노화의 원리작성)

전분은 녹말이라고도 불리며, 식물의 탄수화물의 주요 구성 성분이다. 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로스는 선형 구조로 되어 있고, 아밀로펙틴은 분지 구조로 되어 있다.

1) 전분의 호화 (Gelatinization of Starch)
호화는 전분이 물과 반응하여 부풀어 오르는 현상이다. 호화가 일어나면 전분의 점성이 증가하고, 끈적끈적한 식감이 나타난다. 전분은 식물의 주요 에너지 저장 형
연관검색어
조리원리

구매평가

구매평가 기록이 없습니다
보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다.  (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

보고서 내용중의 의견 및 입장은 당사와 무관하며, 그 내용의 진위여부도 당사는 보증하지 않습니다.
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기

 

⼮üڷٷΰ ⸻ڷٷΰ thinkuniv ķ۽÷