해피레포트 - 2023년 2학기 기초영양학 출석수업대체시험 핵심체크

카테고리 : 방송통신 > 출석수업대체시험 파일이름 :20232_출석대체_생활2_기초영양학.pdf 문서분량 : 15 page 등록인 : knouzone 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 23.10.23 / .. 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 8,000 원

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보고서설명
제4장 탄수화물 제5장 지질 * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

본문일부/목차
제4장 탄수화물 1. 탄수화물의 분류 1) 단당류 ① 포도당 - 포도에 많이 들어 있다고 해서 붙여진 이름이며 식물체가 태양에너지를 저장하는 기본 형태임 - 섭취한 포도당은 소화과정을 거치지 않고 소장에서 그대로 흡수됨 - 포도당은 사람의 혈액 중 존재하는 단당류이며 주로 조직세포에서 이용되는 탄수화물의 기본 형태임 ② 과당 - 단당류 중 단맛이 가장 강하며, 주로 과일, 과즙, 벌꿀 등에 함유되어 있음 - 단맛이 강한 과당은 설탕과 함께 감미료로 이용됨 ③ 갈락토오스 - 우유에 함유된 유당의 구성성분으로 영유아의 뇌 발달에 필요한 단당류 - 식품에 유리 상태로 거의 존재하지 않으며 단당류 중 단맛이 가장 약함 ④ 오탄당 - 리보오스와 디옥시리보오소는 5개의 탄소로 구성된 오탄당이며, RNA와 DNA를 포함한 핵산의 구성성분임 - 리보오소는 ATP의 구성성분이기도 함 - 오탄당은 대사적으로 중요한 물질을 구성하는 성분이나 식이로 섭취하는 양이 적어 육탄당에 비해 에너지원으로서의 비중이 낮음 2) 이당류 ① 맥아당 - 포도당과 포도당이 α-1, 4 글리코시드 결합으로 연결된 것으로, 주로 녹말의 가수분해 산물로 생성됨 - 식품 중에는 곡류의 싹이나 우유, 맥주 등에 함유되어 있음 - 맥아당은 산이나 효소에 의해 쉽게 가수분해되고 두 분자의 포도당이 생성됨 ② 서당 - 자당이라고도 하며 포도당과 과당이 각각 한 분자씩 α- 1, 2 글리코시드 결합으로 연결되어 있음 - 서당은 사탕수수, 사탕무, 단풍시럽, 과일에 함유되어 있으며 섭취 후 소장에서 분비되는 소화효소인 수크라아제에 의해 쉽게 포도당과 과당으로 가수분해됨 - 서당 함유식품은 혈당이 저하되었을 때 포도당을 빠르게 공급해 줌 - 서당을 산이나 효소로 가수분해하면 포도당과 과당으로 분리되어 이들의 혼합물인 전화당이 생성됨 - 단맛이 강한 전화당은 사탕, 과자 등의 제조에 사용됨 ③ 유당 - 포도당과 갈락토오스의 β-1, 4 글리코시드 결합으로 만들어짐 - 유당은 맥아당이나 서당과 달리 β-결합으로 되어 있어서 많이 섭취하거나 유당분해효소가 부족하면 소화되기가 어려움 - 유당분해효소인 락타아제가 부족한 선천성 유당불내증 환자의 경우에는 유당을 소화시키지 못함 3) 올리고당 ① 단당류 3~9개가 연결된 것으로 생체 내에서는 주로 생체막에 당단백질이나 당지질의 구성성분으로 부착되어 있음 ② 일부 올리고당은 소화관에서 다당류가 분해되는 과정 중에 만들어지며, 콩류, 양파 등의 자연식품에 함유되어 있음 ③ 콩류에 들어 있는 삼당류인 라피노오스와 사당류인 스타키오스와 같은 올리고당은 사람의 소화 효소로는 소화가 되지 않고 대장에 있는 박테리아에 의해 분해됨 - 중략 -

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