해피레포트 - 방송통신대학교 조리원리 기말과제물

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :기말과제조리원리,2021기말.hwp 문서분량 : 4 page 등록인 : jrpark0929 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 22.10.04 / 22.10.04 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 3,000 원

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보고서설명
[과제명] 1. 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오. [실험재료] 난황2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰용기 2개 [실험방법] 1) 큰 용기 2개를 준비하고 시료A와 시료B를 표시한다. 2) 시료 A 그릇에 난황1개, 소금1/2ts, 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞은 후 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어준다. 3) 식용유는 1C을 준비하고 2)에 식용유를 한두방울 넣어 주걱이나 거품기로 잘 저어 완전히 섞어준다. (시간측정1) 4) 식용유를 10방울 정도 천천히 넣다가 유화가 시작되면 식용유를 1/2ts씩 5-6호 ㅣ나누어 넣어 섞어준다. (시간측정2) 5) 유화가 잘 일어나면 식용유를 1ts씩 넣어 저으면서 섞어준다. (시간측정3) 6) 시료 B 그릇에 2)의 장법에 따라 시료를 넣고 동일하게 섞어준다. 7) 식용유 1C을 한꺼번에 넣고 유화가 일어날 때까지 주걱이나 거품기로 완전히 섞어준다. 단, 섞어주는 시간은 3)~5)의 과정에서 소요된 시간과 동일하다. 8) 시료 A와 시료 B의 유화형성여부, 외관, 점도, 맛을 비교한다. 식용유 첨가방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다.

본문일부/목차
이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오. 실험재료 : 난황2개, 식초 2~4Ts, 식용유 175ml x2컵, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰용기 2개 똑같은 볼 두 개에 시료1과 시료2로 나누어 실험하였다. 1번 볼에 담긴 난황에 소금1/2ts과 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞어주고 설탕과 소금의 입자가 보이지 않을 때 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어주었다. 타이머로 시간을 재면서 식용유를 두방울 넣어 거품기로 20초동안 잘 섞어주었다. 다시 10방울 정도를 천천히 넣으며 저어주다가 1분 40초쯤 유화가 시작되어 1/2ts씩 5번에 나누어 넣고 계속 섞어주었다. 이때까지 총 4분이 소요되었고, 유화가 잘 일어나 1ts씩 넣고 지속적으로 섞어 주었다. 마요네즈가 완성된 시간은 식용유를 넣기 시작한 시점부터 10분 20초가 소요되었다. 같은 방법으로 2번볼에 소금, 설탕, 식초를 넣고 섞어주었고 식용유 175ml를 넣고 10분 20초가 될 때까지 계속 저어주었다. 똑같은 조건에 기름만 나누어 넣느냐 한꺼번에 넣느냐의 차이였지만 결과는 확연하게 달랐다. 우선 1번 시료의 경우 식용류를 소량 넣어 열심히 저어주자 조금씩 힘이 생기는 것을 느꼈다. 계속해서 조금씩 넣었더니 처음에는 묽은 제형의 소스처럼 보이던 것이 내가 흔히 알고 있는 마요네즈처럼 점성이 높아졌고 유화가 잘 일어나자 나중에는 한번에 넣는 기름의 양이 많아졌음에도 형태를 잘 유지하고 있었다. 양도 계속해서 늘어났다. 다 저어 준 후에도 층이 분리 된다거나 묽어지지 않았다. 아주 부드러운 마요네즈가 완성이 되었고, 맛도 신선한 느낌의 마요네즈였다.

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