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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :조리과학.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : heya2314 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 22.05.18 / 22.05.18 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 6,000 원

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1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오 1) 도토리가루 1 컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료). 2) 도토리가루 1 컵, 물 6컵, 설탕 1/5컵을 첨가하여 혼합한다(비교시료). 3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어 가며 가열한다. 4) 시료가 투명해지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 5) 준비된 용기에 시료를 부어 식힌다. 6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다. 가. 묵 형성 유무 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도

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