해피레포트 - [식품가공학 및 실습] 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :제빵1.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : suyeon1126 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 21.08.22 / 21.09.09 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 3,000 원

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Abstract 서론 실험재료 및 방법 결과 및 고찰 - 식빵의 제조 - 반죽의 발효팽창력 - 반죽 수율 - 굽기 손실률 요약 본 실험은 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률을 조사 및 비교를 하였다. 재료는 강력분, 소금, 버터, 녹차 분말, 설탕, 물, 이스트를 사용하여 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵을 제조하였다. 실험 순서는 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률 순으로 실시하였다. 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵의 발효팽창력은 96.1%, 89.7%로 큰 차이를 보이지 않았지만, 녹차가루를 첨가한 식빵의 발효팽창력이 낮은 이유는 ..................... 참고문헌

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