해피레포트 - [식품분석학 및 실험] DPPH radical-scavenging법을 이용한 녹차, 홍차의 항산화능 측정

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :항산화능 레포트.zip 문서분량 : 4 page 등록인 : suyeon1126 문서뷰어 : 압축유틸프로그램 등록/수정일 : 21.08.20 / 21.08.20 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 2,000 원

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식품분석학 및 실험 레포트 pdf 입니다. DPPH radical-scavenging법을 이용한 녹차와 홍차의 항산화능 측정 실험 레포트 입니다.

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배경 및 목적 생체 세포막의 주요 구성 성분인 다중 불포화 지방산이나 체내의 각종 지질물은 활성 산소에 의해 malondialdehyde (MDA)와 같은 과산화 지질물로 전환되어 세포에 대한 산화적 파괴를 유발하고 각종 기능장애를 야기함으로써 노화와 질병의 원인이 된다(1). 체내에는 생성된 산화 물을 분해시키는 항산화 물질이나 효소 등이 존재하는데 항산화 물질인 glutathion과 비타민 A, C, E 등과 catalase, superoxide dismutase (SOD), glutathion peroxidas와 같은 효소 가 이에 해당한다(2). 녹차는 camellia 속에 속하는 식물로서 녹차에 함유된 폴리페놀류 들은 산화적 손상으로부 터 뇌 조직을 보호하는 것으로 보고되고 있어 이에 대한 관심이 증가하고 있다(3). 녹차에는 폴리페놀뿐만 아니라 β-carotene, 비타민 C, E와 같은 항산화 비타민도 다량 함유되어 있다 (4). 이러한 항산화 비타민들도 녹차의 항산화능 증진효과에 기여할 것으로 생각된다. 홍차는 1962년 이전까지는 커피와 더불어 우리나라의 2대 차류로서 그 소비가 점차 증가해 왔으나 그 후 커피, 청량음료, 유산균음료 등에 대한 기호의 증가로 홍차의 수요는 급격히 감 소되었다(5). 그러나 최근 발효식품에 대한 기능성 연구결과와 선호성이 높아지며 발효차에 대 한 수요가 급격히 증가하고 있는 추세이고, 전 세계적으로 차의 생산량 중 홍차가 차지하는 비율은 80% 정도이지만 녹차에 비해 성분적 특징이나 건강 기능성 확인이 비교적 부족하여 연구의 필요성이 높아지고 있는 실정이다(6). 홍차와 녹차의 성분상 차이는 발효 유무에 기인되는데 홍차는 multimeric 폴리페놀 함량이 높고 녹차는 momomeric 폴리페놀 함량이 높은 것이며, 홍차의 전반적인 구성성분함량은 발 효정도에 따라 차이가 크지만 탄수화물, 단백질, 테아루비진, 카테킨, 페놀산과 뎁시드, 카페 인, 무기질, 플라보놀, 테아 플라빈, 아미노산 등으로 이루어진 것으로 알려져 있다(7). 식품 중에는 다양한 항산화 화합물을 다량 함유하고 있는 것들이 많다. 그리고 그러한 항산 화 화합물의 함량 및 그 항산화 활성의 정도를 측정하는 다양한 방법들이 확립되어 있다. 많 은 방법들 중 본 실험에서는 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH·)라는 안정한 radical 화합물을 이용하여 식품의 항산화 활성을 평가하는 방법을 습득하고 그 원리를 이해함으로써 항산화 화합물의 유용성을 식품기능학적 차원에서 평가하는 것이 목적이다.

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