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[식품저장학] 식품 위해요소 요약, 정리
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식품위해요소 요약, 정리.pdf
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- 보고서설명
- 자연적인 식품 위해요소
- 일반적인 식품
- 몇 일후에 부패한다.
- 식물 및 동물 조직
- Micro-organisms
● 사람, 장비를 통한 오염
● 생육 (온도 제어)
● 부적절한 조리, 소독 후에 생존
- 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등
- 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼
식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 성분
식품 부패의 원인
- 미생물의 생육
- 식품내의 자연적인 내생효소
- 화학적 반응
- 물리적인 저하
- 건조
- 본문일부/목차
- 자연적인 식품 위해요소
- 일반적인 식품
- 몇 일후에 부패한다.
- 식물 및 동물 조직
- Micro-organisms
● 사람, 장비를 통한 오염
● 생육 (온도 제어)
● 부적절한 조리, 소독 후에 생존
- 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등
- 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼
식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 성분
식품 부패의 원인
- 미생물의 생육
- 식품내의 자연적인 내생효소
- 화학적 반응
- 물리적인 저하
- 건조
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