해피레포트 - [식품저장학] 식품과 보존 요약, 정리

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :1. 식품과 보존 요약, 정리.pdf 문서분량 : 3 page 등록인 : suyeon1126 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 21.08.18 / 21.08.18 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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1. 식품과 보존 @ 왜 가공을 하는가? - 소비자 편의 - 안전성 - 부가가치 부여 - 저장성 - 지역, 계절적 한계 극복 @ 식재료의 문제점 1. 동물, 식물으로부터 영양소를 얻음 2. 배고픔(수요)↮수확물(공급) 3. 식물과 동물은 수확, 도축 즉시 부패 4. 부패는 독성물질을 생산, 필수 영양성분이 손실 → 식품공급원으로 이용하기 위해서는 제어해야 됨 @ 식품 부패의 원인 활성산소, 시간, 물리적 스트레스, 부적절한 온도, 곤충, 쥐, 기생충, 식품 내 효소(화학적 반응), 미생물, 수분

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[식품저장학] 식품과 보존 요약, 정리