해피레포트 - 식품가공및저장학 문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 가___ 와 식

카테고리 : 레포트 > 인문,어학계열 파일이름 :문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로.hwp 문서분량 : 5 page 등록인 : regend 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 21.08.11 / 21.08.11 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 4,000 원

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본문일부/목차
[과목명] 식품가공및저장학 1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오. (각 4점) 1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다. 정답: (가)___, (나)___ 설명: 2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히 식품에 함유된 수분함량(%)을 이용하는 것보다는 (가)_______ 로 설명하는 것이 더욱 타당하다. 식품 중 (가)_______ 를 낮출 수 있는 방법으로는 (나)___ 와 (다)___ 등이 있다. 정답: (가)_______, (나)___, (다)___ 설명: 3) 냉동저장(freezing storage)은 식품의 빙결점 이하 온도에서 저장하는 것이다. 냉동속도에 따라 (가)___ 과 (나)___ 으로 분류할 수 있으며, 냉동속도는 얼음결정의 위치와 크기에 영향을 미쳐 냉동식품의 품질을 결정짓는다. 정답: (가)___, (나)___ 설명: 4) 기체의 조성뿐만 아니라 저장환경의 온도나 습도 등도 함께 조절하면 더 장기간 저장할 수 있는데, 이러한 방법을 __________ 이라고 한다. 정답: 설명: 5) 미생물을 죽이지 않더라도 생리적 활동을 억제하고 증식을 저해하는 물질을 방부제라고 하는데, 특히 식품에 첨가하여 그 보존성을 높이는 방부제를 __________ 라고 한다. 정답: 설명:

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