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  • [ 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다 곡류의 일반적 ] rcp

  • [ 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에.hwp
  • 등록인 regend
  • 등록/수정일 21.08.05 / 21.08.05
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본문일부/목차
식품학
1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.
1) 에너지원: 탄수화물, 단백질, 지방
2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소
3) 그 외 파이토케미컬

2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.

목차
1. 서론
2. 본론
(1) 쌀과 밀, 기타 주요 곡류의 구성성분의 특성
(2) 가열에 따른 호화 원리
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌
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