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카테고리 : 레포트 > 인문,어학계열 파일이름 :[미생물 생육에서 수분은 단순한 수분.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : regend 문서뷰어 : 
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- 본문일부/목차
- 식품미생물학
1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.
정답: 수분활성도
설명: 식품 중에 존재하는 미생물의 생육에 필요한 수분의 함량은 단순한 수분 함량이 아닌 수분을 흡수하는 물질에 대한 수분의 평형상태를 의미하는 수분활성도(Water Activity, Aw)가 중요하다. 수분활성도는 결합하고 있지 않은 자유수로 미생물이 사용할 수 있는 물의 비율을 의미한다. 수분활성도는 임의의 온도에서 식품의 수증기압(Ps)을 같은 온도의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비율로 정의하며,. 0.0-1.0 Aw로 표시된다.
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