해피레포트 - 조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k 생활과학과(식품영양) 조리

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로.hwp 문서분량 : 5 page 등록인 : konggong12s 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 19.03.31 / 19.04.02 구매평가 : 다운로드수 : 18 판매가격 : 5,000 원

미리보기

같은분야 연관자료
조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는... 6 pages 8000 원

조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화... 6 pages 6000 원

조리과학4공통) 묵은한국인이 즐겨먹는 대표적인 음식으로 도토리묵 청포묵등이 대표적이다 곡물가루가 묵이되는현상은 결과관찰... 5 pages 5000 원

조리과학4공통) 곡물가루이용하여 만드는 묵의형성원리설명 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해... 6 pages 7000 원

영양교육및상담4공통 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작0k 생활과학(식품영양) 영양교육및상담4공통... 6 pages 6000 원

보고서설명
조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k 생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점). 2. 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점) 가. 쌀전분 1수저에 물 1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정 나. 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능) 1수저에 물 1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정 다. 완전히 투명해 진 다음 각각을 종이컵에 넣어 높이를 측정하고, 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 그 차이 비교 나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다. 과제물

본문일부/목차
Ⅰ. 서 론 우리나라 사람은 서양 사람들에 비하여 쌀을 주식으로 하고 있다. 실지로 따끈따끈한 쌀밥을 먹으면 맛있고 소화도 잘되, 힘이 생기기도 한다. 그와 반대로 찬밥을 먹으면 맛도 없고 윤기도 떨어져 밥맛도 없다. 그래서 ‘찬밥신세’라는 말이 있듯이 어디에서든지 냉대 받고 제대로 인간대접을 받지 못하면 그런 말 표현을 쓰고 있다. 예로부터 우리 조상들은 밥은 보약이라 해서 상약(上藥)이라 하였고, 치료약은 중ㆍ하약 (中ㆍ下藥)으로 쳤다. 허준의 동의보감을 살펴보면 “밥의 성질은 화평하고 달고 위장을 편안하게 하고 살을 오르게 하고 뱃속을 따뜻하게 하고 설사를 그치게 하며 기운을 북돋워주고 마음을 안정시킨다”고 기록되어 있다. 이처럼 “밥이 보약”이라고 적혀 있는 허준의 동의보감이 지난 7월31일 세계문화유산에 등재됐다. 이는 동의보감의 의학적 가치가 높이 평가됐기 때문이다. 쌀은 우리민족의 오랜 생활동안 주식으로 사랑을 받아왔다. 우리 민족의 영원한 에너지원인 쌀밥이, 한때 서구화한 식생활이 유행처럼 번지면서 식탁에서 적잖이 소외를 받아온 쌀이 빼어난 영양학적 우수성이 속속 밝혀지면서 이제는 훌륭한 건강식으로 자리 잡혀 다행이다. 쌀 외에 우리국민들에게 사랑받는 것이 감자일 것이다. 감자는 강원도 사람들의 주식일 만큼 잘자라는 식량자원으로 일년에 많이 2번 이상 농사도 가능하다. 감자를 가루로 만든 감자전분 또한 배고픔을 해결해 주는 주요 식량이다. 실지로 소화 안되는 환자에게 감자전분을 죽으로 만들어 주면 훌륭한 음식ㅇ으로서 손색이 없다. 이 장에서는 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점). 2. 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점) 가. 쌀전분 1수저에 물 1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정 나. 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능) 1수저에 물 1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정 다. 완전히 투명해 진 다음 각각을 종이컵에 넣어 높이를 측정하고, 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 그 차이 비교 작성하기로 하자. Ⅱ. 본 론 1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오 2. 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오 1) 쌀 전분 시간측정 2) 감자전분 시간측정 3) 쌀과 감자 젤의 높이 차이비교 3. 나의 제언 Ⅲ. 결 론 참고자료 -조영, 김선아, 한국방송통신대학교출판문화원, 2013 -정해정 등, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스, 2017 -고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부, 2009, -송태희 외 1인, 『이해하기 쉬운 식품화학』, 서울:효일, 2011. -안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007.

연관검색어
조리과학4공통

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열
파일이름 :조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로.hwp
문서분량 : 5 page	등록인 : konggong12s
문서뷰어 : 한글뷰어프로그램	등록/수정일 : 19.03.31 / 19.04.02
구매평가 :	다운로드수 : 18

조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k 생활과학과(식품영양) 조리

판매가격 : 5,000 원