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카테고리 : 방송통신 > 기말시험 파일이름 :20152_기말_가정3_단체급식관리.pdf 문서분량 : 87 page 등록인 : knouzone 문서뷰어 : 
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- 보고서설명
- 제1장 단체급식의 이해
제2장 단체급식의 유형
제3장 메뉴
제4장 급식구매
제5장 급식생산
제6장 위생
제7장 급식 작업 및 안전
제8장 급식 시설 설비
제9장 급식정보
제10장 급식원가
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
- 본문일부/목차
- 제1장 단체급식의 이해
1. 단체급식의 개념
(1) 급식산업의 출현
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장
(2) 급식산업의 정의
가정 밖의 장소에서 음식을 조리 · 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이에 따르는 서비스를 판매 · 제공함으로써 편익과 가치를 제공하는 산업
(3) 급식산업의 분류
1) 단체급식과 외식으로 구분
① 단체급식: 특정 다수를 대상으로 하고 영리를 목적으로 하지 않기 때문에 비상업성 급식
- 대상: 학교，병원，산업체，사회복지시설 등에 소속된 구성원
- 중략 -
- 연관검색어
- 단체급식관리
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