해피레포트 - 2014년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

카테고리 : 방송통신 > 출석수업대체시험 파일이름 :20142_출석_가정3_조리원리.pdf 문서분량 : 15 page 등록인 : knouzone 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 14.11.06 / .. 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 6,000 원

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제4장 탄수화물의 조리 1. 탄수화물의 종류 및 구조 (1) 단당류 ① 탄수화물의 가장 기본단위로 구조를 이루는 탄소의 개수에 따라 오탄당, 육탄당으로 구분하며, 당의 카보닐기가 알코올로 환원된 구조를 가지면 당알코올이라고 함 ② 육탄당: 글루코스(glucose, 포도당), 프럭토스(fructose, 과당), 갈락토스(galactose) ③ 오탄당: 자일로스(xylose), 아라비노스(arabinose), 라이보스(ribose) ④ 당알코올: 자일리톨(xylitol), 솔비톨(sorbitol), 만니톨(mannitol) (2) 이당류 ① 두 종류의 당이 글리코사이드 결합에 의해 연결된 구조 ② 수크로스(sucrose, 자당): 글루코스+프럭토스 ③ 말토스(maltose, 맥아당): 글루코스+글루코스 ④ 락토스(lactose, 유당): 갈락토스+글루코스 - 중략 -

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