해피레포트 - 식품가공학

카테고리 : 레포트 > 공학,기술계열 파일이름 :식품가공학 - 고추장 조사.pptx 문서분량 : 12 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 14.08.08 / 14.08.08 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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16세기 말이나 17세기 초 쯤으로 추정 선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 『도문대작』에서 "초시(매운 메주)"라는 용어가 발견 되는데, 이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인 1.고추장의 빛깔을 정하는 가장 중요한 화학성분 2.고추의 매운맛을 내는 가장 중요한 성분 • 찹쌀-> • 침지 -> • 분쇄 -> • 증숙 -> • 삭임 -> • 거르기 -> • 가열 -> • 냉각 ->• 담금 -> • 숙성 -> • 고추장

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식품가공학 - 고추장 조사