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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :[현대생화학실험] 아미노산(glyci.hwp 문서분량 : 5 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : 
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- 보고서설명
- 생물체를 건조시키면 수분이 빠져나가 탄소, 산소 그리고 수소가 서로 결합되어 형성된 단백질, 탄수화물, 지방 그리고 핵산만 남는다. 이것들이 서로 결합하여 생명체의 기본 단위인 세포를 형성하는 것이다.
이 중에서 단백질 분자는 분자량이 인슐린과 같이 5,000에서부터 담배모자이크 단백질과 같은 4,000만에 이르는 것도 있다. 단백질은 아미노산이 펩티드결합(Peptide bond)에 의하여 서로 결합되어 있는데 경우에 따라 탄수화물, 지방, 핵산 그리고 햄(Heme)등이 결합하여 복합 단백질(Conjugated protein)을 이루고 있다.
- 본문일부/목차
- 이와 같은 생물학적 중요성 때문에 단백질을 잘 알아두어야 한다. 단백질의 아미노말단기(-NH2)와 카르복시말단기(-COOH)는 안일 아미노산의 아미노기와 카르복시기의 그것과 동일하게 화학반응을 하기 때문에 전기 영동법(Electrophoresis)이나 크로마토그래피(Chromatography) 방법은 복잡한 단백질을 분리하는 데 널리 쓰이고 있다.
(1) 이화학적 성질에 의한 분류
단백질은 그 조성 및 이화학적 성질에 의하여 단순단백질(simple protein), 복합단백질(conjugated protein) 및 유도단백질(derived protein)의 3가지로 분류한다. 그중 단순 단백질(simple protein)은 아미노산으로만 구성된 단백질이며, 특정한 용매에 대한 용해도에 따라서 albumin, globulin, glutelin, prolamin, albuminoid, histone, protamine으로 나눈다.
용해성이 다른 것은 단백질을 구성하는 아미노산의 종류, 함량과 배열의 차이에 의한 것이다. 이들 중에서 식품성분으로서 중요한 것 albumin, globulin, glutelin, prolamin 이다.
① Albumin
albumin은 물, 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며 가열에 의하여 응고된다. 각종 아미노산을 전부 함유하나 glycine은 아주 적게 함유하고 있다. 동물성 식품에서 ovalbumin(달걀 흰자위), conalbumin(달걀 흰자위), lactalbuimn(젖), legumelin(콩류), ricin(피마자), phaseolin(강낭콩)등이 여기에 속한다.
② Albuminoid
albuminoid는 경단백질(scleroprotein)이라 하며, 물, 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 녹지 않는다.
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