해피레포트 - 식품가공 저장학

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :식품가공 저장학 - 식육 및 식육가공.pptx 문서분량 : 20 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 14.04.17 / 14.04.17 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

미리보기

보고서설명
식육의 소재 식육의 정의 식품공전에서 규정하는 원료육 식육의 기초 화학적 조성 근육조직의 구조 식육처리 과정 도살 전후처리 사후변화 소시지의 제조 종류 가공

본문일부/목차
근형질 단백질 근형질에 함유 [색소단백질] 미오글로빈, 헤모글로빈, 사이토크롬 [산화효소] 미토콘트리아 [기타] 해당효소, 라이소좀 효소, 핵단백질로 구성됨 근원섬유 단백질 살아있는 동물의 근육 수축과 운동 기능, 사후경직 유발 80%정도가 액틴과 미오신 육기질 단백질 콜라겐이 주성분으로 근육단백질의 20%를 차지. 식육은 대부분이 수분이며 단백질은 20% 정도로, 이 화학적 조성은 동물의 종류, 성, 연령, 부위 등에 따라 차이가 있다. 단백질은 수용성인 근형질 단백질, 염용성인 근원섬유, 불용성인 육기질 단백질로 구분된다. 저장지방 피하, 신장 주위 등의 지방조직, 주로 중성지방 조직지방 근육과 장기의 세포와 조직에 존재, 주로 인지방질 중성지방질 올레산, 팔미트산, 스테아르산, 리놀레산 등이 주를 이룸 동물의 영양과 부위에 따라 가장 변동이 큰 성분. 고도의 비육 : 지방질 침착으로 근간지방형성 ☞ 쇠고기의 마블링 고기

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

식품가공 저장학 - 식육 및 식육가공