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1. 외식산업이란?

우선 외식을 설명하기 이전에 식당의 개념을 알아보기로 한다. 일반적으로 식당이란 “식사하기에 편리하도록 갖추어 놓은 방, 식사, 요리 등 식사를 주로 만들어 손님에게 파는 집”이라고 표현되고 있다. 즉, 영리적 목적으로 일정한 객석과 이용객을 대상으로 음식을 제공하는 설비와 서비스가 갖추어진 곳이라 할 수 있다.
이러한 식당을 운영함에 있어서는 고객을 가정 및 회사 등의 집단을 밖으로 끌어 낼 수 있는 조건을 갖추고 있어야 하며, 이러한 조건을 만들기 위해서는 장소, 시설, 메뉴, 판매가격 등 다양한 구성원이 복합적으로 이루어져야 한다. 이러한 식당 경영이 효율적으로 적용되기 위해서는 첫째, 장소선정과 각종 공증 위생시설 및 식품관련 법규 등에 따른 사회제도적인 외부환경조건을 볼 때, 내적인 환경조건으로 식당경영 기술의 전문적인 지식과 고객에게 다양한 볼거리 및 위생 서비스를 제공할 수 있는 시설 및 설비의 과학화를 통하여 식당경영이 이루어져야 한다.
본문일부/목차
1. 외식산업이란?
2. 한국외식산업의 성장배경
3. 외식산업의 기능
1) 끼니해결의 욕구
2) 경제적 시간 활용의 욕구
3) 일상이탈의 욕구
4) 친교의 욕구
5) 차별화의 욕구
4. 외식산업의 특징
1) 입지 산업 2) 인재 사업
3) 매뉴얼 사업 4) 프랜차이즈 사업
5) 종합 예술성 첨단사업
5. 외식의 범위
6. 외식시장의 환경변화
1) 경영환경의 변화 2) 식자재 유통의 변화 3) 인력구조의 변화
7. 외식산업 전망
1) 양극화 심화 2) 건강식에 대한 선호도
3) 중식시장의 확대성 4) 식생활의 글로벌화
5) 단체급식시장의 확대성 6) 외국과의 프랜차이즈화
7) 마케팅활동의 다양성 대책 8) 멀티 브랜딩 시대

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