해피레포트 - 식품화학실험 - HPLC을 이용한 당근, 파프리카의 β-카로틴 정량

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :식품화학실험 - HPLC을 이용한 당.hwp 문서분량 : 4 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 14.01.17 / 14.01.17 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
크로마토그래피는 혼합물로 된 시료에 이동유체에 의해 고정된 고체상의 또는 액체상을 통하여 분리하는 기술이다. 분리되는 원리는 각 용질의 이동도가 이동상과 고정상 사이에서 일정한 분배율에 좌우 되는데 있다. 즉, 고정상에 대해 친화성이 높은 것일수록 이동상에 친화성이 큰 용질보다 더 느리게 이동할 것이다(1). 이동상으로 액체를 이용하는 모든 크로마토그래피법을 액체 크로마토그래피라고 한다. 최근 액 30년 사이에 액체 크로마토그래피 방법은 크게 발전하였다.

본문일부/목차
당, 유기산, 비타민, 아미노산, 향미물질, 첨가물, 보존제, 위화물 등에 걸쳐 거의 모든 물질의 검색과 정량이 가능한 기법으로, 일종의 액체크로마토그래피로서 고압하에서 액체인 이동상이 고정상을 통과하게 되었다. 고정상은 ‘칼럼’이라고 하는 좀은 ‘천공관’에 들어 있으며, 정상 크로마토그래피에서는 고정상이 아미노기나 시아노기가 결합되어 높은 극성을 나타내는 실리카 겔로 되어있고 이동상은 헥산이나 클로로포름과 같은 비극성 물질로 되었다. 이 장치에서는 극성물질들이 극성이 덜한 물질보다 더 오래 칼럼에 머물게 되어 있으며 당, 스테로이드, 니트로이드, 니트로화합물, 아미노산, 단백질, 펩티드 등이 모두 분석 가능하다. 역상 크로마토그래피에서는 고정상이 비극성물질 HPCL에서 이동상의 운반시스템에는 isocratic system과 gradient system의 두 가지가 있다. Isocratic system에서는 이동상이 함께 머물고 있어 전 분리시간 중 펌프에 의해 같은 유속으로 흐르게 되어 있다. Gradient system에서는 이동상의 유속과 농도가 분리시간 중 계속 변하게 되어 있는데 분리 끝 부분에 보다 강한 극성용매가 특히 점착성이 강한 물질을 칼럼에 분리하게 된다(3,4). 파프리카와 당근을 심험에 사용하였다. 당근은 히말라야 원산이며 품종은 동양계와 유럽계가 있다. 당근은 당질과 카로틴이 대단히 많다. 당질로서는 sucrose가 많고 그 외에 맥아당 및 과당 등이 함유되어 감미가 강하다. 색소성분은 carotenoid이며 특히 β-carotene이 60%를 함유하고 있어 영양가가 높은 야채이며 비타민C 분해 효소인 ascorbinase를 함유하며 이 효소의 최적 pH는 5.5-6.0 이고 식초 및 가열로 불활성화 된다(5). β-carotene는 비타민 A의 전구체로서 carotenoids는 체내에서 retinol로 전환된 후에 비타민 A의 기능을 할 수 있고 가장 중요한 것은 β-carotene이며 carotene 입체이성체도 저장중에 시스형이 늘어난다.

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