해피레포트 - 농산 가공학

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :농산 가공학 - 한과에 관해서.hwp 문서분량 : 15 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 14.01.17 / 14.01.17 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
한과 및 벼(쌀)의 시대적 역사적 배경 ■한과[漢菓]의 역사적[歷史的], 시대적[時代的] 배경[背景] 우리나라에서는 전통적으로 과자를 과정류(菓釘類) 라고 하여 외래 과자와 구별했다. 유밀과와 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정 등을 통틀어 한과류(韓菓類)라고 한다. 菓란 말은 삼국유사 가락국기에 수로 왕조 제수로서 과라는 것이 나온다. 제수로 쓰는 菓는 본래 자연의 과일인데, 과일이 없는 계절에는 곡분으로 과일의 형태를 만들고 여기에 과수의 가지를 꽂아서 제수로 삼았다고 한다. 과정류는 농경문화의 진전에 따른 곡물 산출의 증가와 숭불사조에서 오는 육식의 기피사조를 배경으로 신라고려시대에 특히 고도로 개발된 제례(第禮), 혼례(婚禮), 연회(宴會) 등에 필수적으로 오르는 음식이다.

본문일부/목차
고려시대 또한 불교를 호국 신앙으로 삼아 살생을 금했던 만큼, 육식이 절제됨에 따라 차를 마시는 풍속과 함께 과정류가 한층 더 성행하게 되었다. 과정류 중에서 특히 유밀과(油蜜菓)가 발달되어, 불교행사인 연등회, 팔관회 등 크고 작은 행사에 반드시 고임상으로 쌓아 올려졌다. 조선시대에 이르면 과정류는 임금이 받는 어상(御床)을 비롯하여, 한 개인의 통과의례를 위한 상차림에 대표하는 음식으로 등장하게 된다. 과정류는 의례상의 진설품으로서 뿐만 아니라, 평상시의 기호품으로 각광을 받았는데, 특히 왕실을 중심으로 한 귀족과 반가에서 성행하였다. 조선시대 문헌에 기록된 과정류는 유밀과류 37종, 유과류 68종, 다식류 28종, 전과류 51종, 과편류 11종, 엿강정류 6종, 당류 53종 등 모두 255종류로 다양했음을 알 수 있다. 이렇게 한과는 여러 종류가 있지만, 여러 가지 곡식의 가루를 반죽하여 기름에 지지거나 튀기는 유밀과, 가루재료를 꿀이나 조청[造淸]으로 반죽하여 다식판에 박아 낸 다식, 정고, 과일을 삶아 걸러 굳힌 과편, 과일을 익혀서 다른 재료[材料]와 섞거나 조려서 만드는 숙실과 , 그리고 견과류나 곡식을 중탕한 된 조청에 버무려 만든 엿강정 등이 전해 내려오고 있다. 오늘날, 오랜 세월을 통하여 우리민족 고유의 전통과 입맛을 계승 발전시켜온 전통한과는 최근들어 우리생활에 깊숙이 확산되고 있는 빵, 과자, 패스트푸드 등 각종 외래음식들에 의하여 급속도로 그 시장이 잠식되어가는 있는 실정이다. 또한 전통한과는 식품안전성에 대한 과학적 근거 자료가 거의 없는 실정이어서 국제적 무역 경쟁에서 밀리고 있다. 그래서 나는 전통 한과의 안전성을 증명하기 위한 HACCP에 의한 한과를 생산할 수 있는 우리나라의 한과산업[한과漢菓産業]을 알아보고 한과에 대한 여러 기능성 물질의 도입과 함께 세계로 수출이 가능한 고부가가치 식품으로의 발전 가능성을 알아보기 위해 한과에 대해 조사하고자 한다.

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