해피레포트 - 유아교육기관 급식시설 식품관리

카테고리 : 레포트 > 교육계열 파일이름 :유아교육기관 급식시설 식품관리.hwp 문서분량 : 10 page 등록인 : maha518 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.12.10 / 13.12.10 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,500 원

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본문일부/목차
1) 식품의 보존과 저장 2) 합리적인 식품의 보관 3) 식재료 저장 방법의 종류 4) 식재료 분류별 보관 및 저장 1) 식품의 보존과 저장 •식품의 보존이란 식품자원을 최대한으로 이용하는 것으로 식품의 가식부분의 낭비를 없애거나 최소한으로 하는 것을 의미한다. 우리나라에서 1995년에 쓰레기 종량제 실 시 이후 음식물 쓰레기의 양이 해마다 감소하고 있으나 아직 20%를 넘어 미국의 10% 의 2배에 달하고 있다. •음식물 쓰레기란 농·축·수산물 유통과정 중에서 버려지는 쓰레기, 가정과 음식점에서 조리 과정 중 식품을 다듬고 버리는 식품 쓰레기(42.9%), 먹고 남긴 음식물 찌꺼기, 보관했다가 그냥 버려지는 식품폐기물(28.2%) 등이다. 또 필요이상으로 너무 많이 차린 식단으로 인해 먹고 남은 음식, 너무 많은 식품을 구매해서 유통기간이 초과된 식품(28.2%), 부주의로 변질된 식품 등이 폐기된다. 결국 부주의한 구매와 보관으로 소중한 식자원이 낭비되고 있는 것이다. •음식물 쓰레기를 줄이려면 합리적이고 계획적인 구매, 적절한 보관 및 저장, 먹을 만 큼 상 차리기가 이루어져야 한다.

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