-
-
카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :(식품가공학)어묵 제조 실습.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : lyuriee 문서뷰어 : 
한글뷰어프로그램등록/수정일 : 13.09.10 / 13.10.08 구매평가 : 
다운로드수 : 0 판매가격 : 1,800 원
미리보기
어묵 제조 실습-9876_01_.jpg)
어묵 제조 실습-9876_02_.jpg)
어묵 제조 실습-9876_03_.jpg)
어묵 제조 실습-9876_04_.jpg)
어묵 제조 실습-9876_05_.jpg)
- 같은분야 연관자료
-
[음식박람회] 음식박람회 레포트...
11 pages 1500 원
- 보고서설명
- 본 실습은 생선을 이용한 가공식품인 어묵의 제조 방법을 알고 재료에 따른 차이점을 비교해 보기 위한 실습으로, 사용 어류의 종류에 따른 어묵의 품질 비교를 위해 지방질이 적고 살이 단단한 흰 살 생선인 도미와 비교적 지방질이 풍부한 붉은 살 생선의 일종인 고등어를 이용하여 어묵을 제조해 보았으며 또한 전분과 분리대두단백의 첨가로 인한 품질의 차이 역시 평가해 보았다.
- 본문일부/목차
- Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
물고기를 소금과 함께 갈고 부수면 고기 중의 단백질이 소금에 녹게 되어 점성용액, 즉 sol 상태가 되는데, 이것을 가열, 응고하여 gel화 시켜서 만드는 것으로 생선묵이 그것이다. 찐 생선묵의 품질은 탄력이 강하고, 씹기가 적당하며, 잘 조화된 맛을 가지고 있고, 색이 희며 빛깔이 나는 것이 좋은 것이다. 소금, 글루탐산나트륨(MSG), 녹말(감자 또는 옥수수 등) 등이 필요하다.2)
흰살어묵은 연제품의 대표적인 제품으로 어육을 잘게 잘 갈아서 흰살만을 골라 식염을 가하고 다기 마쇄한 것에 설탕, 조미료, 전분 등의 탄력보강제를 혼입해서 성형, 가열 제조한 것이다. 가열방법(증자, 내건)이나 형태, 배합 재료에 따라 많은 종류가 있다.
- 연관검색어
- 어묵 제조
구매평가
| 구매평가 기록이 없습니다 |
- 보상규정 및 환불정책
-
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.
저작권안내
보고서 내용중의 의견 및 입장은 당사와 무관하며, 그 내용의 진위여부도 당사는 보증하지 않습니다.
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기
