해피레포트 - (식품가공학)Fudge 제조 실습.hwp

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :(식품가공학)Fudge 제조 실습.hwp 문서분량 : 9 page 등록인 : lyuriee 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.09.10 / 13.10.08 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 1,800 원

미리보기

같은분야 연관자료
퍼지 연관규칙을 이용한 뉴스레터 시스템 설계 및 구현... 11 pages 2300 원

퍼지 이론에 대하여... 6 pages 1100 원

[한류 연구] 한류 문화에 대한 고찰... 6 pages 1800 원

퍼지란... 45 pages 4300 원

카오스이론... 5 pages 1100 원

보고서설명
본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가 해 보는 시간을 가졌다.

본문일부/목차
Ⅰ. 이론 및 원리 1. 설탕 설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당으로 구분되는데 분밀당은 원료에서 얻은 당액을 정제한 후 조려서 결정시키고 설탕결정과 즙액을 분리한 것이고 함밀당은 당액을 조리기만 하고 결정화 당밀을 분리하지 않은 것이다. 분밀당의 경우 원당을 다시 물에 용해시켜 불순물을 제거하고 재결정시킨 과정을 여러 번 되풀이하면 백색의 결정체인 과립상 설탕을 얻을 수 있다. 설탕은 포도당과 과당이 결합하여 이루어진 당으로, 다수의 수산기를 가지고 있어서 물에 잘 용해된다. 설탕의 물에 대한 용해도는 온도가 상승함에 따라 높아진다. 또한 설탕 용액의 농도가 높아질수록 비점도 높아진다. 고농도의 설탕용액을 가열한 후 냉각시키면 용해도가 떨어져 과포화 된 부분이 용액 중에서 핵을 형성하기 시작하고 그 후 결정이 석출된다. 즉, 수화된 설탕분자끼리 집합체를 만들고 자유수가 극히 적어지므로 농도의 상승 및 온도의 저하에 따라 점도가 급속히 증가됨과 동시에 설탕의 결정화가 일어난다. 이러한 성질을 조리에 이용한 것으로는 시럽, 결정형 캔디 및 비결정성 캔디가 있다. 시럽이나 캔디를 만들 때 최종 가열 온도에 따른 설탕용액의 상태와 조리용도는 다음과 같다.2)

연관검색어
퍼지

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열
파일이름 :(식품가공학)Fudge 제조 실습.hwp
문서분량 : 9 page	등록인 : lyuriee
문서뷰어 : 한글뷰어프로그램	등록/수정일 : 13.09.10 / 13.10.08
구매평가 :	다운로드수 : 1

(식품가공학)Fudge 제조 실습.hwp

판매가격 : 1,800 원