해피레포트 - 외식업계 식음료 원가 절감 사례 및 평가

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :외식업계 식음료 원가 절감 사례 및.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : layiest 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.06.10 / 13.06.10 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,500 원

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보고서설명
외식업계 식음료 원가 절감 사례 및 평가에 대해서 열과 성을 다해서 작성한 레포트입니다. 부디 많은 이용을 하시길 부탁드리겠습니다.

본문일부/목차
목차 1. 원가 절감 사례들 1) 직영농장 운영 및 식음료 직거래 (1) 채선당 (2) 세븐스프링스 (3) 옛골토성 2) 대체 재료 사용 및 생산 공장 마련 (1) 파파이스 (2) 빕스 (3) 아웃백 스테이크 하우스 3) 소비자 이용도 분석 (1) 씨즐러 2. 원가 절감 사례 평가 1) 직영농장 운영 및 식음료 직거래 2) 대체 재료 사용 및 생산 공장 마련 3) 소비자 이용도 분석 3. 참고문헌 본문내용 1. 원가 절감 사례들 1) 직영농장 운영 및 식음료 직거래 - 불황기인 식품 및 외식산업의 경쟁력을 강화하기 위해서 산지부터 전처리 가공 및 판매에 이르는 전 과정을 모두 연계해 운영하는 방식을 채택하고 있는데 그 중 하나의 방안은 바로 직영농장 운영이다. 직영농장 운영은 생산자-외식업체의 식자재 유통경로 감축으로 인하여 원가 절감의 효과를 가져 오고 소비자에게 신뢰도를 구축하는 효과를 생성시킨다. 또한 양질의 식자재를 보유할 수 있게 하여 일본의 경우 번성 외식기업들은 이미 직영 또는 계약농장 운영이 활성화되어 식재료 품질 확보와 신뢰구축, 원가절감을 통해서 매출 증대와 수익구조 개선효과를 얻고 있다. 신선도와 안전도 안심을 통한 신뢰 구축, 메뉴개발이 원활하다는 장점을 지닌 직영농장 운영 및 식음료 직거래는 우리나라에서도 활성화되고 있는 실정이다. - 채선당은 샤브샤브 외식업체로 남양주시 일대의 땅에 1700평 규모의 땅을 구매하여 하우스를 10동 이상을 설립하여 직영농장을 운영하고 있다. 그리고 점차적으로 농지를 더 매입 및 임대를 실시하여 직영농장의 규모를 확대하는 전략을 세우고 있다. 이러한 전략은 외식업체에서 식자재를 직접 유통하는 방식으로써 신선한

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