해피레포트 - 미생물을 이용한 간장과 된장의 제조

카테고리 : 레포트 > 공학,기술계열 파일이름 :생활속의 미생물-2010-간장과 된장.ppt 문서분량 : 23 page 등록인 : juhee218 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.05.15 / 13.05.15 구매평가 : 다운로드수 : 2 판매가격 : 1,000 원

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본문일부/목차
서론 간장의분류 간장/된장의 생리적효과 한국간장의 제조공정 한국간장의 일반성분및식품학적의의 일본식간장 일본식간장 원료 일본식간장 제조공정 산분해간장 간장의 규격 식품공전에 따른 간장의 정의 1. 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것 2. 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것 간장의 문헌적 역사 - 삼국사기 (683년) : 신라 신문왕 3년 (683년)에 김흠운의 딸이 왕비로 간택되어 왕비로 입궐할 때 납채(納采) 폐백 품목으로 쌀, 술, 기름, 꿀, 장(醬), 시(豉), 포, 혜 135 수레와 조곡 150 수레를 보냈다는 기록 - 장(醬) : 소금을 첨가한 후 발효를 통하여 제조된 식품 재료 - 시(豉) : 콩을 낱알로 발효시킨 메주 산업적 간장의 제조 - 조선시대 말까지 장류의 대량생산 기록은 없음 - 1886년 : 일본인에 의해 산본장유양조장 설립

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