해피레포트 - (조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :어패류, 간장에 대한 조리원리실험 R.hwp 문서분량 : 8 page 등록인 : lllwmwlll 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.03.04 / 13.03.04 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,200 원

미리보기

본문일부/목차
실험 2. 어묵형성에 관한 실험 1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다. 어묵을 만들 때 첨가 되는 전분과 식용유의 영향에 대하여 알아보고 탄력성, 경도, 단면, 씹힘성 등의 관능 특성을 비교하여 그 차이를 알아본다. . . . 그 간장특유의 짠맛을 커버해줌으로써 그냥 찍어먹어 보았을 때도 ‘맛있다.’ 라는 말이 나올 정도로 감칠맛이 났다. B도 A와 마찬가지로 비슷한 감칠맛이 났다. 이는 A가 탈지대두함량이 22.42%이고 B가 탈지대두함량이 23.68%로 거의 비슷하고 TN지수도 둘 다 1.3%이상이기 때문이다. TN지수가 높으면 열을 가하여 만드는 요리에 더욱 좋다고 해서 진간장을 국요리 등 에 자주 사용하는 것 같다. C는 짠맛과 신맛이 제일 높았으며 감칠맛이 제일 떨어지는 것으로 평가 되었으며 처음 맛에서 떫은맛이 났다. D는 C와 비슷한 떫은맛을 가지고 있었으며 짠맛과 신맛은 C보다 덜하고 감칠맛은 더 괜찮은 맛이 나는 걸로 평가 되었다. 종합적으로 보았을때 나의 입맛에 가장 적합한 간장은 단맛과 감칠맛이 나는 A간장으로 평가 되었고 이번 실험을 통해 간장의 종류에 따라 비교해 볼 수 있는 좋은 기회였다.

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험