해피레포트 - 주방 위생 안전교육

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :주방 위생 안전 교육.doc 문서분량 : 39 page 등록인 : thdtjraks 문서뷰어 : MS-워드뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.09.17 / 15.01.08 구매평가 : 다운로드수 : 3 판매가격 : 5,900 원

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보고서설명
주방 위생 안전교육에 대한 문서 호텔, 리조트에서 사용하는 안전교육 문서 1. 업무의 기본적인 자세와 태도 2. Hot & Cold & Back Side Station Set – Up 절차숙지 3. 위생

본문일부/목차
업무의 기본적인 자세와 태도 A. 자세와 태도 부서장 및 선배 동료들에게 출근을 알리며, 당일 근무자는 업무에 임할 수 있는 자세와 태도를 하고 출근 시간 30분 전으로 한다. (단, 부득이한 사정이 있을 경우에는 부서장 또는 사전 양해를 구한다. ) 1. 이름표. 모자. 근무복. 안전화 등 완전하고 위생적인 위생복을 착용한다. 2. 만약에 교대 근무를 할 경우에는 이전 근무자와 인수 인계를 받고, 주방 정리 정돈 한 후 업무를 시작한다. 3. Station의 업무 절차에 대하여 숙지한다. 적절한 업무 인수 인계 절차 및 Station정리에 대한 숙지. 업무를 시작할 때 모든 식재료의 관리 사항을 점검하고, 재고 조사를 한다. First In First Out의 순서에 입각하여 모든 식재료의 입출입을 한다.. 모든 식재료는 포장 또는 덮어두고, 식재료 이름, 만든 날짜, 만든 직원의 이름을 기록한다. 4. 육류, 가금류, 어류, Sauce등의 보관 냉장고 및 냉동고에는 각각 분류하여 저장, 관리한다. 5. 주방에서 사용하는 주류는 사용이 편리 하도록 관리 한다. 6. 양념류 및 조미료 용기는 항상 위생적으로 관리한다. 7. 냉장고와 일반 식재료 보관 장소는 항상 청결을 유지(냉장고, 선반, 조리대,기타) 8.사용한 주방기구와 장비는 깨끗이 정리 하여 항상 보관하는 일정한 장소에 갖다 놓는다. 9. 이전 근무자와의 특이 사항 등 의사 교환 및 인수 인계를 확실히 한다

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