해피레포트 - 외식문화의 최근 동향

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :외식문화의 최근 동향.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.08.16 / 12.08.16 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,600 원

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보고서설명
최근 외식산업은 전형적인 성장산업의 하나로 각광받고 있다. 경제기획원이 발표하고 있는 도시노동자의 가계지출중 외식비 비율이 해마다 급격하게 늘고있는 사실이 이를 뒷받침한다. 산업 발전단계면에서 성숙기에 진입한 것으로 평가되는 미국과 일본의 외식시장규모는 각각 2000억불과 33조엔을 상회하는 것으로 알려지며, 이들 국가의 외식산업은 전통적 기간산업인 철강, 석유․석탄제품, 섬유산업을 제치고 2대산업 혹은 3대산업으로 자리잡은 지 오래이다

본문일부/목차
또 외식은 가장 중요한 여가행동의 하나로 자리매김되고 있기도 하다. 이러한 외식산업의 새로운 경향은 주로 미국․일본을 거쳐 세계로 전파되고 있다. 따라서 미국과 일본의 외식산업의 동향을 살핀 뒤, 우리 나라의 외식산업의 동향을 살펴보도록 하겠다. 미국 외식산업의 시발점은 1827년 델모닉(Delmonicos)으로부터라고 볼 수 있다. 하지만 이 시기는 단지 음식을 제공하는 점초기능을 수행할 수밖에 없었다. 2차 세계대전이 끝나면서 사회․경제․문화등 사회 전반적인 변화추세에 따라 외식산업은 근대화의 전환기적인 시점에 이르게 되었고 1950년에 들어 본격적인 외식산업으로서 성장으로 거쳐 공업화 단계를 밟게 된다. 특히 QSC를 근간으로 하는 맥도널드의 출현은 외식산업 전 부분에 걸쳐 혁신적인 경영관리체계를 이룩하면서 1960년대의 다점포 전개를 시발로 하여 상장기업의 등장과 프랜차이즈 산업이 급성장하게 되었다. 1970년대에 접어들면서 1, 2차오일쇼크로 기업경영면에서 변혁이 추구되면서 경여체질이 강화되고, 해외진출이 본격적으로 이루어져 외식산업의 국제화가 이루어졌으며, 품목확대와 패스트푸드 점포의 이원화(소형화와 좌석을 도입한 대형화)가 이루어져 전세계에 외식산업이 급속도로 보급되었다. 1980년대는 소비자의 욕구가 미식․건강식에 대한 욕구가 증대된 시기로 외식업체에서는 다양화․세분화되는 소비자의 욕구를 충족시키기 위한 메뉴 전략에 주력하게 되었다. 미국인의 식에 대한 의식구조의 변화는 스테이크나 계란요리만을 폭넓게 취급하던 시대로부터 다채로운 식생활 패턴으로 외식산업을 전개시켰다. 이에 따라 업종․업태의 구분이 사라지고 소비자의 라이프스타일에 맞는 점포의 복합화 현상이 일어나게 되었다. 대도시에서 번성하기 시작한 점포의 복합화 현상은 아침 일찍 개점하여 고객에게 식사를 제공하는 eat in 방식, 가정이나 오피스에 배달하는 catering방식, take out 등 음식점으로서의 기능을 갖춘 여러 가지 형태를 취하고 있다. 이 같은 현상은 독신자가구의 증가와 여성의 사회진출확대, 소비자 라이프 스타일의 변화와 사회․경제․문화 환경의 변화에 따른 식생활 패턴의 변화

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