해피레포트 - 조리방법에 따른 감자의 비타민 C 함량변화 분석 및 종류, 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :조리방법에 따른 감자의 비타민 C 함.ppt 문서분량 : 14 page 등록인 : rappermgk 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.08.05 / 12.08.05 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
1. 들어가며 2. 본 론 3. 결 론

본문일부/목차
옥수수가 동서양 구분 없이 옥처럼 귀한 대접을 받은 것과 달리, 감자는 16세기 중반 스페인 사람들이 남미의 안데스 산맥에서 발견해 유럽에 보급했다. 오랜 기간 홀대를 면치 못했을 뿐 아니라, ‘악마의 식물’로 먹으면 나병에 걸린다는 등 악성 루머가 번져서 ‘돼지 또는 전쟁 포로들에게 주는 비천한 식품’으로 치부되었다고 했다. 왜 이런 일이 있었을까? 조리법이 제대로 개발되지 못한 당시 감자 싹이 들어 있는 유독 물진인 ‘솔라닌’의 폐해가 부풀려졌기 때문이다. 게다가 더럽고 시커면 땅속에서 나오는 투박한 열매라는 겉모습에 따른 미신과 성경에 나오지 않는 식물이라는 왜곡된 신앙심에서 비롯된 편견 역시 감자를 홀대하는데 한 몫 했다. 이러한 오해의 잔해는 potato head 얼간이, couch potato 게으른 놈, hot potato 뜨거운 감자 등 부정적인 표현마다 억울하게 감가자 결부되게 되었다. ‘감자와 바위가 많은 산촌에 사는 강원도 남자’를 의미하는 ‘감자 바우’는 ‘강원도 남정네의 고환이 마치 그 지역에 많은 감자와 바위처럼 튼실하다’는 소문이 구전된 것이다. 음탕한 청나라 서태후 귀에까지 들어가 “조선의 강원도 사내 열명을 데러오라’고 했다는 믿거나 말거나 이야기가 전해 오고 있다. 연구 결과에 따르면, 감자는 비타민 C, 식이섬유 등이 풍부하고 맛도 자극적이거나 유혹적이지 않고, 맛이 변하지 않고 담백하다. 인류 생존과 인구 증가를 지탱해온 ‘은인 식물’로 인식되고, 급기야 ‘땅에서 나는 사과’로 칭송받기에 이르렀고, 18세기 오스트리아와 프로이센의 30년 전쟁은 이른바 ‘감자 전쟁’으로 불리는데, 상대편 병사들을 아사 상태로 몰아 전투의욕을 떨어뜨리기 위해 감자 보급로를 차단하는데 주력했기 때문이다. 이런 감자의 유래에서 보듯이 감자의 중요성과 감자의 조리법에 따른 비타민 C의 함량 변화를 알아보는데 연구해 보았다.

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