해피레포트 - 우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :우리나라 장 종류와 유래 및 특징,.ppt 문서분량 : 9 page 등록인 : rappermgk 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.08.02 / 12.08.02 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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<삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함 - 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다. ◈문헌자료◈ <삼국사기>에 신문왕 의 폐백품목에서 장,시‘ 라는 용어. <신당서>에는 고구려 유민이 세운 발해의 명산 물로 시가 언급 장의 시초는 육장(肉醬) 즉 해와 혜라는 것으로 동물성 그 후 곡장(醬)이 나오는데 이것이 시로 고구려에서 시작된 콩으로 만든 발효식품 삼국시대에서 통일신라시대에 이르러 시라는 것이 본격화 <제민요술(齊民要術)>에서 볼 수 있다. 즉 시는 메주의 원형으로 이것을 소금물에 담가 숙성시켜 얻는 것으로 된장, 간장이 된다. 고려시대 조미품으로 장과 시가 중요한 역할을 하며 방법도 다양해짐 조선시대에는 장이 정착되면서 음식맛을 주도

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