해피레포트 - 식재료 검수방법 ,필요한 도구, 사용법, 검수 관련 서류 작성법, 확인방법, 검수방법, 유의사항

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :식재료 검수방법 ,필요한 도구, 사용.ppt 문서분량 : 7 page 등록인 : rappermgk 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.08.01 / 12.08.01 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 2,000 원

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1. 검수란 : 납품된 식재료의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격 및 급식품 사양이 구매요구서(발주서)와 동일한 지를 검수하여 수령여부를 확인하는 과정이다 2. 검수시 필요한 도구 및 사용법 ① 전자저울, 디지털온도계, 위생비닐장갑, 위생가운, 위생장화 등 ② 전자저울은 “영점”의 숫자를 확인 후 급식품을 올려야 하며 포장용기를 감안하여 측정하여야 한다. ③ 얼음을 채운 식재료(닭고기, 어패류 등)는 얼음을 제거한 후 중량을 측정한다. ④ 디지털온도계는 사용전후에 씻고 소독하며 식품의 온도를 측정할 때는 식품 중간의 제일 두꺼운 부분을 측정하고 숫자가 변하지 않을 때까지              기다린 다음 15초 후에 온도를 기록한다. 3. 검수 관련 서류 작성법 및 확인방법 ( 검수일지 및 검수 조치사항 양식 설명 ) ( 축산물 등급판정서, 도축증명서 확인방법 ) 4. 검수 방법 ① 검수시작 전 ․ 신발소독 → 위생복착용 → 검수시 도구 준비 (온도계, 검수일지, 급식품 검수기준서)

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