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사회과학계열 통조림에 대해서 통조림에 대해서.hwp 등록인 leewk2547 등록/수정일 12.06.26 / 12.06.26 문서분량 7 페이지 다운로드 1 구매평가 판매가격 1,500원

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보고서설명
1. 통조림의 역사 2. 통조림 제조과정 3. 통조림식품의 장점 4. 한국의 특이한 통조림 5. 세계의 특이한 통조림

본문일부/목차
1804년 니콜라 아페르(Nicolas Apert)라는 프랑스인이 ‘병 속에 가열한 음식을 넣고 코르크로 막은 다음, 양초로 밀봉함으로써 만들어진 것이 최초의 ’통조림‘이다. 1795년 파리근교에서 주석 깡통 음식점의 주방장이었던 아버지에게 자란 니콜라 아페르는 1804년 케익판매 점원직을 그만두고 진공포장 공장을 설립하게 되었다. 마침 그 시기는 나폴레옹이 유럽전쟁 중 장기보관이 가능한 전투식량으로 인해 고민에 빠졌을 때였다. 나폴레옹은 장기보관이 가능한 ’식품보존법‘을 현상공모 하였고, 이때 니콜라 아페르가 응모한 ’병조림법‘이 당선되어 1만 2000프랑의 상금을 받았다. 니콜라 아페르가 응모한 ‘병조림법’의 제조과정은 이렇다. ⓵ 유리병에 보관하려는 식품을 넣는다. ⓶ 코르크 마개로 느슨하게 병 입구를 막는다. ⓷ 끓는 물에 담근 뒤 30~60분 가량 가열한다. ⓸ 가열한 후 뜨거울 때 코르크 마개를 단단히 막는다. ⓹ 마지막으로 양초로 마개 주위를 밀봉한다. 깡통 음식점의 주방장이었던 아버지로부터 받았던 노하우 덕에 그는 엄청난 부자가 되었 다. 하지만 니콜라 아페르의 병조림은 ‘유리병’이었기에 파손율이 높았고, 촛농으로 밀봉 하는 과정에서 스며들어간 촛농이 음식에 베이기도 하였다. 또, 직사광선으로 인해 음식 이 변색되어 후에는 병의 색깔을 검정색으로 바꾸기도 하였다. <그 당시의 병조림병> 니콜라 아페르가 ‘병조림’을 개발해 내었을 때, 마침 영국에서도 아페르와 같은 이유로 ‘통조림’이 개발되었다. ‘통조림’을 개발해 낸 사람은 피터 듀란드(Peter Durand)라는 사람인데, 그는 철판에 주석을 도금한 양철판으로 통조림을 만들어 특허를 냈다. 사실상 현재의 통조림과 가장 유사하다. 하지만 피터 듀란드의 통조림에는 소위 말하는 ‘따개’가 없어 매번 통조림을 따야할 때마다 불편함을 겪었다. 1813년, 피터 듀란드의 아이디어를 이어받아 브리언 도킨(Bryan Dorkin)과 존 홀(John Hall)이 영국에서 최초의 상용 통조림 공장을 설립했다. 그보다 한 해 앞서 1812년 토마트 켄세트(Thomas Kessett)는 뉴욕에서 육류, 굴, 과일, 야채를 장기보존할 수 있는 통조림 공장을 설립하여 상용화 시켰다.

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