해피레포트 - 구연산 공정

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :구연산 공정.pptx 문서분량 : 10 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.05.15 / 12.05.15 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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구연산(Citric acid) 이란? 구연산의 생성 과정. 구연산 제법 구연상 공정 Q & A

본문일부/목차
레몬이나 감귤 등 감귤류 과일에 많이 들어 있는 산으로 구연산이라고도 한다. 시트르산의 영어명 citric acid의 ‘citric’도 감귤류를 의미하는 ‘cirtus’에서 유래되었다. 처음 구연산은 레몬즙에서 추출하였는데, 과일중에서도 레몬이나 덜 익은 감귤류의 과일에 특히 많이 함유되어 있습니다. 구연산은 레몬 한 개를 말린 무게의 8%에 해당하는 47g/L를 얻을 수 있으며 매우 작은 수율입니다. 당류를 기질로 하여 미생물을 배양했을 때, 배양액 속에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산발효라 합니다. 여러 배양방법이 연구되어 지금은 세계에서 생산되는 시트르산 총량의 90%가 이 발효법에 의해서 만들어집니다. 시트르산발효를 일으키는 미생물로는 보통 검정곰팡이가 사용되는데, 산성(pH 2∼3)에서 약 30℃, 7∼10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있으며 수율은 80%정도 됩니다. 포도당은 탄소를 여섯개 가지고 있는, 즉 6탄당 입니다. 이 탄소 블럭 하나당 2-4개의 수소가 붙어 있습니다. 포도당은 미토콘드리아라는 세포 소기관(세포의 기관)에서 분해가 되는데, 미토콘드리아 세포질에서 해당 과정‘(당을 분해하는 과정) 이라는 과정이 일어납니다. 이 과정을 거친 분해된 포도당을 피루브산이라고 부르는데,

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