해피레포트 - 기초화학 연구 및 실험

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보고서설명
1. Subject : Food Chemistry : Analyzing Vitamin C, NaCl & I2, Making Ice Cream and Jello & Light 2. Object : 시료에 포함된 Vitamin C와 NaCl를 찾아보고 아이스크림과 젤라틴을 만들어본다.

본문일부/목차
묽은 녹말 용액을 사용하며 이것이 Ascorbic acid와 반응한다. 더 이상 Ascorbic acid가 존재하지 않고 I2가 지나치게 존재하면 이것이 녹말과 반응하여 보라색을 띤다. * 실험방법 : 많은 샘플간의 비교를 위해 같은 양을 취해주며 일정한 양의 녹말을 가한다. 1. 10mL의 샘플을 시험관에 담는다. 2. 각 샘플마다 포화 녹말 용액 5방울을 가한다. 3. I2 용액(2% pharmacy solution)을 용액의 어두워질 때까지 매우 조심스럽게 가한다. 계속 저어주며 용액이 보라색으로 변할 때까지 가한다. * 2% Iodine 용액의 소모량으로 ascorbic acid의 양을 결정할 수 있으며 1:1반응을 한다. ② 염 : NaCl & I2 ; NaCl은 많은 음식에서 찾을 수 있다. 이것은 몸에 필요한 이온들을 공급해주며 적절한 삼투압을 유지시켜서 신경전달에 쓰이게 한다. 그러나 너무 많은 염은 고혈압을 유발할 수 있다. Na+이온과 Cl-이온은 Cubic crystal모양으로 결합한다. Iodine은 건강에 필수적인 요소라서 상업적으로도 팔리고 있다. 이러한 염들은 적은 양을 섭취하더라도 일일 권장 섭취량을 초과하기가 쉽기 때문에 주의해야 한다. * 실험이론 : 염에 존재하는 Iodine을 정성분석하기 위해 과산화수소로 산화시켜준다. 4I- + O2 → 2I2 + 2H2O Iodine은 녹말 지시약과 반응하여 보라색을 띠기 때문에 추적할 수 있다. * 실험방법 : Iodine 이온은 산화를 위해 반드시 용액 안에 존재해야 한다. I-가 잃은 전자의 개수는 과산화수소의 산소가 얻은 전자의 개수와 같다. 1. 분리된 큰 시험관에 같은 양의 염(Iodized salt, Iodized sea salt)을 넣어준다. 2. 모든 샘플에 적당량의 물을 가해 녹여준다. 3. 각각의 샘플에 약 5mL의 3% 과산화수소를 가하고 저어준다. 4. 약 5mL의 녹말용액을 가한다. 5. I2가 존재할 때 생기는 보라색을 관찰한다. ? 정량분석을 하기 위해서는 ? 용액의 보라색은 0.1M의 S2O32-로 적정해주면 사라지게 된다. 이것이 I2와 반응하기 때문이다.

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