해피레포트 - 단체급식관리3A)단체급식소한곳방문하여 일반적현황 메뉴관리 현황개선점0k

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :단체급식관리3A)단체급식소한곳방문하여.hwp 문서분량 : 10 page 등록인 : konggong12s 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 11.09.19 / 21.06.14 구매평가 : 다운로드수 : 2 판매가격 : 4,000 원

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보고서설명
단체급식관리3A)단체급식소한곳방문하여 일반적현황 메뉴관리 현황개선점0k 가정학과식품영양학단체급식관리3A형 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, 2)메뉴 관리 현황, 3)메뉴 관리의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 3장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오 과제물 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다. 제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요. 위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어 학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^ 구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

본문일부/목차
Ⅰ. 서 론 음식은 건강을 유지하고 체력을 증진시키는데 필수적인 것이다. 어릴 때 음식공급이 잘되면 건강한 신체를 유지할 수 있어 장차 건전한 민주시민으로 성장할 수 있는 바탕을 마련하게 된다. 따라서 학교 급식에 있어 학생의 건강을 위해 철저한 위생관리가 요구되고 음식도 위생적으로 만들어야 할 것이다. 학교급식의 조리 과정에서도 병원 미생물이나 기생충알 등을 없애거나 사멸시켜 안전한 상태로 하는 것이 음식물의 가치를 높이는데 매우 중요한 일이다. 일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 단체급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 이 장에서는 단체급식소인 성남에 있는 상원초등학교 한 곳을 방문하여 위생관리 현황을 식재료, 인력, 시설 측면으로 나누어 조사하고, 조사한 내용에 대하여 보고서를 작성하기로 하자. Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 단체급식의 개념과 목적 1) 학교급식 2) 단체급식이란? 3) 단체급식의 목적 2. 학교급식의 일반적 현황 1) 학교급식의 기본방침 2) 급식현황 (1) 급식학교수 (2) 급식학생수 3) 급식인력 (1) 영양사 (2) 조리사 (3) 조리보조원 4) 학교급식 메뉴관리현황 및 배식방법 (1) 식단의 중점 (2) 배식방법 5) 학교급식에 대한 나의 제언 3. 메뉴관리의 현황 1) 메뉴에 사용된 식재료 측면의 위생관리 현황 (1) 재료(빵, 패티, 야채)의 조달형태 (2) 재료의 보관상태 (3) 소비자에 공급방식 2) 학교급식 식단메뉴의 중점 및 배식방법 4. 메뉴 관리의 개선점 1) 학교급식시설・설비의 현대화사업을 적극 추진 2) 종사자의 위생관리 및 교육에 대하여 철저한 준비 필요 3) 메뉴의 질 향상 및 서비스 개선대책 강구 4) HACCP의 적용위해 표준화된 급식프로그램 및 시설·설비 모델을 개발해야 한다. 5) 식중독 사고가 생길 수 있으므로 메뉴선정에 신중을 기해야 한다. 6) 신토불이 농산물을 보급하여야 할 것이다. Ⅲ. 결 론 참고자료 곽동경, 단체급식의 이해, 신광출판사, 2008 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995 양일선, 단체급식, 교문사, 2008 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003

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