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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :밀가루 종류별 글루텐 함량 측정.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : lovely19jin 문서뷰어 : 
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- 보고서설명
- 제목
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
실험목적
밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 채취한 글루텐과의
차이를 알아본다.
제목
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
실험목적
밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 채취한 글루텐과의
차이를 알아본다.
- 본문일부/목차
- 실험재료
강력분50g, 중력분 50g, 박력분 50g
실험기구 및 기기
저울, 메스실린더, 비커, 마른행주, 일반조리기구
실험방법
재료준비 강력분, 중력분, 박력분 50g씩
25mL 물 첨가하기
반죽하기 치대는 횟수가 70회로 통일
방치 15분, 젖은 헝겊 덮기 (생략)
반죽싸기 무게를 측정한 젖은 행주로 싸기
수침 (7:30분~7시40분 10분간 수침)
10분간 베보자기에 싸서 물에 담구기
씻기 행주에 싼 채로 흐르는 물에서 맑은 물
나올 때까지 전분 제거
측정 젖은 글루텐 무게
표면에 뭍은 물기제거하고 측정하기
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- 실험조리
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