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카테고리 : 방송통신 > 하계계절시험 파일이름 :2011하계_가정4_식품저장및가공.pdf 문서분량 : 75 page 등록인 : knouzone 문서뷰어 : 
아크로뱃리더프로그램등록/수정일 : 11.07.18 / .. 구매평가 : 
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- 보고서설명
- 제1장 서론
제2장 식품의 변질 및 부패와 저장
제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공
제4장 효소
제5장 식품의 저장 및 가공 방법
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및 가공
제9장 식용유지의 저장 및 가공
제10장 HACCP의 개요
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
- 본문일부/목차
- 제1장 서론
1. 식품의 저장 및 가공
① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨
② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용됨
③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨
④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족시켜 주고, 더 나아가 소비 계층을 세분화하고, 건강 지향적이면서 특정한 기능성을 갖춘 식품 등이 계속 출시되고 있음. 앞으로도 다양한 미래형 식품까지 개발될 것을 예상한다면 가공식품의 영역은 계속 넓어질 것임이 분명함
- 중략 -
- 연관검색어
- 식품저장및가공
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