해피레포트 - <방통대 2012-1급식경영>단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점에 대해 서술하시오

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :급식경영[2].hwp 문서분량 : 4 page 등록인 : ymiscta 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 11.03.26 / 12.03.25 구매평가 : 다운로드수 : 3 판매가격 : 5,000 원

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보고서설명
- 방통대 2012-1학기 중간과제물입니다 - 다양한 자료를 바탕으로 체계적으로 작성하였습니다 - 많은 도움 되시기 바랍니다 최성용, 김미현, 2006, 서비스 경영, 법경사 신봉규외4인, 2007, 외식업마케팅, 학문사 http://www.tgifridays.com(T.G.I.F미국 홈페이지)

본문일부/목차
1. 단체급식과 상업적 외식의 차이점 2. 상업적 외식업체 현황 분석 ( TGI.Friday ) 1) 메뉴 2) 서비스 현황 3) 소비자 환경 4) 운영방법 5) 업계 시장 분석 1. 단체급식과 상업적 외식의 차이점 단체급식이란 학교, 병원, 기숙사, 공장, 사업장, 기타 후생기관 등의 급식시설에서 다수인에게 비영리로 계속적으로 음식물을 공급하는 것이다. 각 급식소에서 영양적, 위생적인 음식을 제공하기 위해 생산되는 음식의 질적, 양적 결과인 음식의 표준이 가능한 한 가장 좋은 조건과 방법으로 유지, 제공됨을 목표로 하고, 급식자의 영양확보와 능률적인 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다. 외식산업은 우리나라에서는 1980년대 초까지는 외식산업이 요식업으로 불리어지다 그 이후 외식산업이 사회 환경에 미치는 영향이 증대하면서 외식산업으로 불리어지게 되었다. 먼저 외식업과 요식업을 비교해 보면 외식업은 기본방침을 표준화,신속화, 서비스화에 초점을 두었으며 점포 분위기보다는 일의 효율성을 중시하고 매뉴얼에 의한 관리와 교육을 지향하며 상권범위를 지역 상권보다는 대상권을 표방하고,원료대신 반가공된 식재료등을 사용해서 균일한 품질을 유지할 수 있도록 기술이나 조리 시기를 활용했다고 할 수 있겠다.

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