해피레포트 - [식품영양] 식품과 지질00

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :식품과 지질00.hwp 문서분량 : 10 page 등록인 : konggong12s 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.11.23 / 10.12.06 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 4,000 원

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보고서설명
식품과 지질00 위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어 학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^

본문일부/목차
1. 지질의 정의 지질은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 영양소이다. 지질은 동식물체내에서 생성되고 자연계에 널리 분포되어 있다. 또한 체내의 구성성분으로도 중요하나 영양상 에너지 급원 및 성장의 필수불가결한 요소이기도 한다. 2. 지질의 분류 지질은 크게 단순지질, 복합지질 및 유도지질로 구분된다. 1)단순지질 식품중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 대부분은 단순지질의 형태인 중성지방이다. 중성지방의 기본구조는 글리세롤 한 분자에 3개의 지방산이 붙어있으며 어떤 종류의 지방산이 글리세롤의 몇 번째 수산기에 결합하느냐에 따라 매우 다양한 종류의 중성지방이 형성된다. 1. 지질의 정의 2. 지질의 분류 1)단순지질 (1)포화지방산(saturated fatty acid) (2)불포화지방산(unsaturated fatty acid) 2)복합지질 3)유도지질 (1)스테롤 (2)탄화수소 3. 지질의 기능 4. 지질의 소화 및 이동 5. 지질과 영양 1)고지혈증 2)관상심장병 3)지방간 6. 지질 식품영양 가이드 1) 트란스 지방산의 비밀 (1) 정의 (2) 체내 작용 (3) 함유식품 2) 식용유의 허와 실 (1) 식용유를 가공해야 하는 이유 (2) 상업용 식용유 제조과정시 제거되는 영양소 3) 해양생물의 숨겨진 보물-기능성 카로티노이드(carotenoids) 색소 (1) 정의 (2) 분류 (3) 식물체에서의 기능 (4) 어류 표피의 체색결정 인자 (5) 생리활성기능 4) 오메가 3계열과 오메가 6계열 지방산의 균형적인 섭취 (1) 오메가 3계열 지방산 (2) 오메가 6계열 지방산 (3) 균형적인 섭취 5) 육류에도 불포화지방산 (1) 육류의 불포화 지방산 함량 비교 (2) 육류의 주요 불포화지방산의 조성 비교 참고문헌 1. 현대인의 생활영양, P. 94-114, 박태선, 김은경, 교문사, 2000 2. 식용유지학, P. 113-220, 박원종 외 4인, 유림문화사, 1999 3. 식품을 통한 생활습관병의 예방가이드, P. 13-14, 김수영, 백승한, 지구문화사, 2001 4. 식용유를 먹지 않아야 할 10가지 이유, P. 123-134, 곽재욱, 명상, 2001 5. 식품성분표(제5차 개정판), P. 576-578, 농촌진흥청 농촌생활연구소, 1996 6. 21세기 영양학 원리, P. 69-100, 최혜미 외 9인 공저, 교문사, 2000 7. www.kdclub.com(영양사도우미)/급식자료실 8. 양식 담수어 및 해산어의 사료 carotenoids 대사의 비교와 체색개선에 미치는 영향, P. 270-284, 하봉석 외 6인, 한국식품영양과학회, 26(2), 1997

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