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  • 사회과학계열

  • [식품영양] 조리사의 자세, 역할, 업무

  • 조리사의 자세, 역할, 업무.hwp
  • 등록인 study1
  • 등록/수정일 10.08.22 / 10.12.10
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보고서설명
조리사의 개념과 자세, 역할, 업무 등을 조사한 보고서입니다.
[참고자료] • 조용범·이형우·강병남(1999)「현대 조리실무론」지구문화사
• 진양호(2000)「원가관리론 - 호텔&외식산업」지구문화사
• 나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
• 이흥구(2005)「주방설비환경이 조리사의 직무만족에 미치는 영향에 관한 연구」순천향대학교 산업정보대학원 논문
• 한규임(2005)「조리사 직무스트레스와 이직의도 연구」경대대학교 대학원 논문
• 경영일(2002)「조리 종사자의 직무 인지도에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문
본문일부/목차
1. 조사사란?

2. 조리사가 갖추어야 할 자세
1) 의복(uniform)
2) 용모(feature)
3) 마음가짐(resolve)
4) 인사예절(propriety)
5) 화술은 5대 원칙
6) 보행(이동) 시의 자세

3. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익 증진
2) 국민의 건강과 위생
3) 문화적인 역할
4) 상호 유기적인 자세

4. 조리사의 업무
1) 메뉴관리
2) 원가관리
3) 위생관리
4) 구매관리
5) 서비스품질관리

< 참고자료 >
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#조리사

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