해피레포트 - [유가공학] 유지질

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :유지질.hwp 문서분량 : 8 page 등록인 : maxmin777 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.04.19 / 13.06.02 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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1. 유지질의 조성과 성질 2. 유지방구 3. 우유지질의 변성 1. 유지질의 조성과 성질 1) 유지질의 성분조성 ◦ 총지질의 97～98%가 triglyceride로 구성. ◦ di, monoglyceride와 유리 cholesterol, cholesterol ester, 유리지방산 및 인지질 함유. 2) 유지질의 지방산 조성 ◦ 유청지질 근원과 유선 생합성. ◦ 유청지질은 사료 유래지질과 체지방조직으로부터 가수분해결과 방출. ◦ 유지질 지방산 조성은 사료의 지방산조성에 크게 영향. a) 지방산의 화학구조에 의한 지질의 성상 변화 - 탄소원자수: 대부분 4-18개의 짝수 탄소수. - 2중결합수 : moonenoic(2중결합수 1개), dienoic(2중결합수 2개) - 2중결합의 위치: isomer 존재 C18:1 - oleic acid(9번), vaccenic acid(11번) - 기하이성체: cis형이 주로 자연계에 존재, 고온에서 trans로 변환 - Keto 및 hydroxy groups 탄소 chain ; OH, keto 기를 가진 지방산 3-keto acid→methyl ketone(가열에 의해) hydroxy acid; lactone을 형성하는 물질, 신선유에서 독특한 풍미생성

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