해피레포트 - [유가공학] 우유의 비타민

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :우유의 비타민.hwp 문서분량 : 10 page 등록인 : maxmin777 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.04.19 / 13.06.02 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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1. 지용성 비타민 2. 수용성 비타민 (1) 비타민 A 1) 화학적 구조와 물리적 성분 - A1(retinol)과 A2(3-dehydroretinol). 자연상태에서 주로 지방산과 에스테르로 존재. - 분자구조상 이론적으로 16가지 형태의 이성체 존재가 가능하나 6가지가 알려짐. - all-trans-vitamin A는 자연상태 비타민 A의 대부분이며 생물학적 역가(biological activity)가 높다. - neo-vitamin A는 75%의 활성. 비타민 A 에스테르는 소장내에서 췌장효소에 의해 가수분해된 후 흡수. - 소장벽을 통해 유리된 비타민 A 알콜은 세포내에서 팔미틴산과 같은 장쇄지방산과 함께 다시 에스테르화. 2) 생리적 기능 β-carotene은 분자의 중앙이 분해되므로 2분자의 비타민 A로 전환(간에서) → Provitamin A(α-,γ-carotene, carotenoid-crytoxanthin, xanthophyll) → 섭취효율은 섭취량의 1/3. β-carotene의 전체 이용도는 retinol의 1/6이며 다른 carotene은 retinol의 1/12. - 유지와 알콜에 잘 녹고 담황색. - 산소가 없으면 고온에서도 비교적 안정하나 이중결합이 많아 산소가 존재하면 산화되기 쉽고 자외선에 쉽게 파괴. - 비타민 A의 결핍은 야맹증, 피부와 점막의 기능저하, 뼈 성장지연 등의 증세. - 소의 번식주기와 관련(β-carotene 없는 사료 급여시 무발정)

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