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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :당류[1].hwp 문서분량 : 4 page 등록인 : keh312 문서뷰어 : 
한글뷰어프로그램등록/수정일 : 09.10.17 / 10.11.03 구매평가 : 
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- 보고서설명
- 당류, 소금, 유지, 반죽계량제, 효소, 분유, 프리믹스 설명
[이용대상]
- 본문일부/목차
- 당류, 소금, 유지, 반죽계량제, 효소, 분유, 프리믹스
당류를 크게 구분하면 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 단당류가 2개 결합된 것이 이당류, 2개 이상 결합된 것을 다당류라 부른다. 빵에서 많이 사용되는 다당류인 정제당, 전분당이 효소에 의해 2당류로 분해된다. 이당류도 효소에 의해 분해되어 단당류로 되고, 이스트 에너지원이 된다. 이외에도 당의 역할에 대해서는 단맛을 향상시키고, 껍질색을 내고, 반죽 안정성을 향상시킨다.
- 연관검색어
- 당류
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