해피레포트 - 세계의 발효식품[터키] / 세계의 각 나라별 발효식품 조사 (터키) 1. 발

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세계의 각 나라별 발효식품 조사 (터키) 1. 발효식품이란 인류의 역사...

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세계의 각 나라별 발효식품 조사 (터키) ƒ. 발효식품이란 인류의 역사는 식품의 역사, 발효식품 개발의 역사이다. 오래전부터 많은 식품들이 발효라는 인류가 발견해낸 지혜로운 식품처리 방식으로 생산되었다. 벌써 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 한국인도 발효식품을 개발하였고 다양하고 조화된 향을 오랜 기간동안 즐겨왔다. 발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형함으로서 얻어진다. 식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성 향상 그리고 냉동이나 식품저장을 위한 다른 형태의 기술을 사용하지 않고 저장성을 증진시키기 위한 인류의 식품가공 지혜이다. „. 터키의 발효식품 ① 터키 발효식품의 역사적 배경 유목생활을 하였던 터키민족은 휴대가 편리하고 보존이 잘 되는 식품을 준비하였는데 대표적인 것이 치즈와 요구르트이다. 특히 요구르트는 순수한 터키어로Š세기에 이미 문헌에 실려 있다. 발효식품에는 라키, 아이란, 케피르 등이 있다. ② 터키발효식품의 종류 ⑴ 라키[ laki ] `사자의 젖`이라고 불리는 라키는 아니스 열매향이나는 터키의 토속주로 라키에다 물을 타면 색깔이 하얀 우유빛으로 변하게 된다. 전채인 메제(meze)를 곁들여먹는 라키는 일반적으로 얼음을 넣어 차게 해서 마시는데 보통 한 사람에게 적당한 양은 2잔-4잔 정도라고 한다. ⑵ 아이란 [ iran ] a. 아이란이란 아이란은 요구르트를 이용한 음료의 하나입니다. 요구르트의 원산지는 분명하지 않으나 유목민족이 양가죽을 이용해 양이나 소의 젖을 보관하다가 그것이 발효하여 발견된 것이라는 데에는 별다른 이견은 없는 것 같다. 터키 민족 역시 고대 돌궐, 흉노 민족으로부터 그 기원을 찾을 ...

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