해피레포트 - [가정학과] 식품미생물학 중간과제물 B형(효소)

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :20092m_식품.exe 문서분량 : 5 page 등록인 : inexpert 문서뷰어 : 뷰어없음 등록/수정일 : 09.10.06 / 09.10.06 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 3,900 원

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[목차] ※ 식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오. Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1.효소의 특성 2. 효소의 산업적이용 3. 효소의 산업적 이용 1) 당질 관련 효소 (1) 전분당 공업 (2) 양조공업 2) 단백질 관련 효소 (1) 양조공업 (2) 제빵공업 3) 지질 관련 효소 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 [요약내용] 1.효소의 특성 효소는 정교한 촉매로서 살아 있는 세포에 반드시 존재한다. 촉매의 효율, 기질 특이성 및 조절에 대한 감수성이 크기 때문에 비생물(非生物) 기원의 촉매와는 전혀 다르다. 또한, 효소는 보통 빠른 속로 기질을 선택적으로 전환시키거나, 필요할 때까지는 활성이 없는 전구체 상태로 존재하기도 한다. 생화학적 반응에서는 많은 반응이 동시에 질서정연하게 진행되는 것은 효소가 엄밀한 특이성을 갖기 때문이다. 생물이 급속한 환경변화에 대응할 수 있는 것도 효소의 교묘한 제어 기능에 의한다. 효소는 생물이 생산하는 생체 촉매로서 다음과 같은 기질 특이성, 반응조건, 반응속도에 대한 3가지 특징을 들 수 있다.

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