해피레포트 - [가정학과] 조리원리 출석대체 마스터

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :20092c_조리원.pdf 문서분량 : 11 page 등록인 : inexpert 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 09.10.06 / 09.10.06 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 3,900 원

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[목차] 제 1장 조리의 기초 제 2장 음식의 평가 제 4장 전분의 조리 제 8장 두류의 조리 제 10장 침채류의 조리 제 17장 과일 젤리와 잼 [요약내용] ★ 본 자료(출석대체 마스터)는 출석대체시험범위 내용을 요약 및 예상문제를 제작한 자료이며 내용점검, 마무리 문제점검으로 활용하시면 좋습니다. 1. 식품의 일반적 구조 1) 모든 식품의 구성단위는 세포 2) 세포의 구성 : 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체) 2. 분산의 유형 : 진용액, 교질용액, 부유상태, 유화액 3. 조리와 물 ♦ 물의 본성 ① 물의 경도 : 알칼리성 경수에 채소를 넣고 가열하면 채소의 색깔 변화. ② 물의 비열 : 조리 시 온도가 빨리 올라가는 것. 방지하거나 냉각시키기 위해 이용. ③ 물의 잠열 : 용해열, 응고열, 기화열, 응축열 ④ 물의 상태 - 액체 : 물은 0~100℃ 사이에서 액체상태. 온도저하 시 물의 부피도 약간 감소 - 고체 : 0℃ 이하로 되면 부피의 급격한 증가 - 기체 : 물의 증발률은 공기의 습도와 온도에 따라 달라짐. ⑤ 물의 비점(비등점) : 기압 및 고도, 첨가물질(용질)에 영향, 압력을 가하면 비등점 증가

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