해피레포트 - [주장관리]와 인양조과정 및 소개 / 1. 오크통 오크(참나무 ; Oak ;

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :[주장관리] 와인양조과정 및 소개.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : oll9795lll8 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.04.30 / 09.04.30 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,500 원

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1. 오크통 오크(참나무 ; Oak ; Quercus Sessilis) ...

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1. 오크통 오크(참나무 ; Oak ; Quercus Sessilis) -유연성과 탄성을 지니고 있으며 방수성과 열전도율이 낮아 내용물의 보관이 용이. -포도주를 오크통에 보관하게 되면 미세한 나무조직 사이로 공기의 출입이 이루어져 포도주의 숙성에 필요한 산소가 서서히 공급되어 포도주가 안정적으로 숙성할 수 있는 최적의 조건을 제공. 스테인레스 스틸이나 유리 탱크는 외부공기와 차단되기 때문에 인위적으로 산소를 공급하게 되면 단시간에 너무 많은 양의 산소가 공급되어 와인의 품질을 떨어뜨릴 우려가 있다. 따라서 스테인리스 탱크나 유리 탱크는 숙성이라기보다는 안정으로 보는 것이 옳다. -프랑스산 Limousine Oak 현재 프랑스에서는 약 4백만 ha 참나무 숲을 국가에서 관리. 오크통 제조 과정 -벌목 프랑스 중부산악지대에서 수령 150년에서 250년 된 참나무를 벌목하여 제조. 벌목할 나무를 7-9월경에 선정. 나무성장이 멈추는 기간(휴지기)인 11-2월사이에 벌목. -제재 수령 150년 이상 된 큰 참나무 한 그루로 두께 27mm의 오크통을 2개정도 생산. 오크통 제조에 쓰이는 나무에 대한 품질관리가 철저하여 벌목된 나무의 1 4정도만 사용. -야적 건조기간이 약 2년 6개월에서 3년 정도. -오크통 제조 프랑스에서만 연간 약 20만개 이상의 오크통 제조. 참나무 널빤지는 주문한 크기에 맞추어 자르고 강철밴드를 끼워 기본 틀을 만든다. 널빤지로 자른 참나무 조각들을 태워 그 열로 널빤지를 구부린다. 수시로 분무기로 물을 뿌려 수분을 계속 공급해 주어야 나무의 섬유질이 잘 늘어나 널빤지가 뒤틀리거나 부러지는 일이 없이 자연스럽게 휘어지게 된다. -열처리 오크통의 형태가 만들어지면 주문자의 요구에 맞게 내부를 그을리게 된다. 열처리 정도는 저장할 포도주의 품...

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