해피레포트 - [주장관리] 맥주에 대한 소개 / 1. 맥주란 맥아(Malt)를 발효시켜 만든

카테고리 : 레포트 > 기타 파일이름 :[주장관리] 맥주에 대한 소개.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : oll9795lll8 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.04.30 / 09.04.30 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 1,500 원

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1. 맥주란 맥아(Malt)를 발효시켜 만든 술 - 맥주의 어원은 ‘마신다’는 의미의 비베레(BIBERE) - 기원전 7천년경 바빌로니아에서 기원, 슈메르인에 의해 시작(5천년경) - 포도 재배가 불가능한 나라에서 우세 - 8세기 홉(hop)의 등장으로 인기 (12-13세기 일반화) - 저온 살균법과 효모 배양 기술, 냉장고의 등장 등으로 확산 - 저알콜성, 고칼로리로써 품질 차이가 적으며 분위기에 민감 맥주는 메이커보다는 갈증 욕구의 해소로써 맛의 차이를 결정 맥주의 품질 요소 색깔(광택), 특성있는 맛, 거품, 열량 등 ƒ) 특징 - 서양의 대중주로써 선입선출(FIFO) 원칙에 따라 관리 - 매운 음식과 진한 맛에 잘 어울리며 햇빛(일광)에 매우 약함 - 음용 온도 여름 6-8℃, 겨울 10-12℃ - 보관 온도 여름 3-5℃, 겨울 7℃ - 생맥주는 2-3℃로 보관하며, 3-4℃에서 음용 „) 원료와 제조과정 원료 두줄 보리의 맥아, 홉, 맥주용 효모, 맥주용수, 부재료 양조용 보리 껍질이 얇고 윤기나며 건조상태가 양호하고 전분 함유량은 많으나 단백질이 적은 것 홉 쐐기 풀목 삼과의 덩굴성 풀로써 홀포(忽布)라고도 한다. 원산지는 유럽과 서아시아이며 한국은 강원도 산간지대에서 재배한다. 맥주 양조에 이용되는 것은 루풀린이라는 암꽃의 포(苞)인데 이는 맥주의 향과 쌉쌀한 맛을 내고, 방부제 역할 및 단백질 침전효과, 거품을 내는 역할을 한다. 맥주용 효모 발효중 발효액 표면에 뜨는 상면 발효 효모와 반대로 응집성이 있어 밑으로 가라앉는 하면 발효 효모가 있다. 맥주용수 발효중 발효액 표면에 뜨는 상면 발효 효모와...

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