해피레포트 - [레포트] 지방의 분석 / 지방의 분석 1. 제목 식품의 정성 분석 지방의 정성 2

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보고서설명
지방의 분석 1. 제목 식품의 정성분석 - 지방의 정성 2. 목적 지질은...

본문일부/목차
지방의 분석 ƒ. 제목 식품의 정성분석 - 지방의 정성 „. 목적 지질은 지방산과 직접 혹은 간접적으로 연결되어 있는 여러 이질성 종류의화합물로서, 일반적으로 물에 잘 녹지 않으나, ether, chloroform 및 benzene과 같은 비극성 용매에서는 잘 녹는 성질을 갖고 있다. 따라서 지방(fat), 기름(oil), 납(wax) 및 이들과 연관된 물질들이 지질에 속한다. Lipid와 lipoid는 동의어로 사용하기도 한다. 지질은 우리가 섭취하는 중요한 영양소인데, 이는 지질이 높은 에너지를 낼뿐 아니라 자연식품내 지방에는 지용성 비타민과 필수지방산이 함유되어 있기 때문이다. 체내에서 지방은 지방조직(adipose tissue)에 저장되어 있으면서 직접적으로 혹은 잠정적으로 효과적인 에너지원으로 쓰일뿐 아니라 피하조직과 어떤 특정기관 주위에 축적되어 절연체로서 작용하며 myelinate된 비극성 지질은 절연체로 작용하여 신경을 통한 분극소실파(depolarization wave)의 신속한 전달을 가능하게 한다. 신경조직에는 지방함량이 특히 많다. 지방과 단백질의 복합체(지질단백질)는 중요한 세포의 구성 성분으로서 세포막과 미토콘드리아에 존재하며, 혈액내에서는 지질을 운반하는 수송체 역할도 한다. …. 원리 1)　유지의 물리적 성질 가. 비중 규정된 방법에 따라 축정한 시료의 무게와 이것과 같은 온도에서 같은 부피의 물의 무게와의 비-유기의 순도확인 및 점도 축정에 필요-유지는 비중이 보통 0.91~0.97이므로 물보다 위에 위치. 나. 용해성 유지는 ethyl ether, chloroform, acetone, benzene, CCl4 등의 유기용매에 족는 1군의 화합묵고 물이나 냉 알콜 둥에는 불용성. 다. Glycerol의 검출 glycerol을 K2SO4와 함께 가열하면 탈수반응이 일어나면서 특이한 냄새를 가진 아크롤레인이 생성된다. 2) 유지의 화학적 성질 가. 유지의...

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